Spinatrisotto mit gebratenen Garnelen und Parmesan
Spinatrisotto mit gebratenen Garnelen und Parmesan
3 Schalotten
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
200 g Risottoreis (z. B. Vialone oder Carnaroli)
80 ml Weißwein
500 ml Geflügelfond
70 ml Geflügelfond
50 g Babyspinat, geputzt und gewaschen
Salz, Pfeffer
50 g Babyspinat, geputzt und gewaschen
30 g Butter
30 g Parmesan, frisch gerieben
Chili aus der Gewürzmühle
Die Schalotten in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Schalottenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Reis zugeben, glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren den Wein fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Dann ein Drittel des heißen Geflügelfonds angießen und unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist. Dies dauert ca. 18 bis 20 Minuten. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt.
70 ml Geflügelfond und 50 g Spinat in einem Mixbecher fein pürieren.
Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Das Spinatpüree und die Spinatblätter unterheben und kurz garen. Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
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