Spargel-Bärlauch-Risotto
Spargel-Bärlauch-Risotto
400 g Risotto-Reis
1-2 Bund Frühlingszwiebeln
100-150 ml Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan
80 g Butter
0,5 Bund Bärlauch
1,5 kg Spargel, gründ und weiß
Pfeffer
Salz
Zucker
Wasser für den Spargel kochen. Spargel schälen und in zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat legen. Den Spargel, ohne die Spargelspitzen, in ein wenig gesalzenes und gezuckertes Wasser circa 12 Minuten kochen. Dann die Spargelspitzen zugeben und weitere fünf bis sieben Minuten kochen. Den Spargel aus dem Kochwasser nehmen und dieses aufheben.
Die Frühlingszwiebeln putzen, würfeln und zusammen mit dem Reis in Butter dünsten, bis der Reis glasig aussieht. Mit einem Schuss Weißwein und Spargelsud ablöschen und einkochen lassen. Leicht salzen. Unter ständigem, behutsamen Rühren nach und nach Gemüsebrühe und Spargelsud zugeben. Immer dann nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. 15 bis 20 Minuten kochen, bis der Reis gar, aber noch nicht bissfest, ist. Dann noch einen Schuss Weißwein zugeben und den geriebenen Parmesan unterrühren. Zum Schluss den Spargel, bis auf etwa vier bis fünf Spargelspitzen, und den fein geschnittenen Bärlauch und ein Stück Butter hinzugeben, umrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und mit den restlichen Spargelspitzen garnieren.
zurück
