Lauch-Ziegenkäse-Röllchen
Lauch-Ziegenkäse-Röllchen
Lauch-Ziegenkäse-Röllchen mit Aprikosenvinaigrette und geröstetem Ciabatta
Lauch-Ziegenkäse-Röllchen
2 Lauchstangen
150 g Ziegenfrischkäse
100 g Magerquark
1 Schalotte, fein gewürfelt
2 Stangen Frühlingslauch, in feine Röllchen geschnitten
Saft einer halben Zitrone
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle
Lauch putzen und waschen. Die Lauchstangen an einer Seite längs bis zum Kern aufschneiden. Die langen Blätter nun in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Den Ziegenfrischkäse mit dem Quark, den Schalottenwürfeln und dem Frühlingslauch verrühren. Mit Zitronensaft und - schale, Salz, Pfeffer, Chili würzen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Die Lauchstreifen
ausbreiten und auf zehn Zentimeter kürzen. Auf jeden Lauchstreifen etwas Frischkäse geben und den Lauch zu Cannelloni aufrollen. So fortfahren, bis der Ziegenfrischkäse aufgebraucht ist.
Aprikosenvinaigrette
5 getrocknete Aprikosen
5 getrocknete Tomatenfilets
2 EL Pinienkerne
50 ml Aprikosensaft (oder Aprikosenmark)
3 EL Balsamico bianco
6 EL Olivenöl con limone
Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle
1 1/2 Stangen Frühlingslauch, fein gewürfelt
1 Ciabatta
4 Beete bunte Kresse (z.B. Shizo Kresse)
3 EL Olivenöl zum Beträufeln
Aprikosen und Tomatenfilets fein würfeln, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aprikosensaft erwärmen, Tomaten- und Aprikosenwürfel zugeben. Balsamico und Olivenöl langsam zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Pinienkerne und Frühlingslauch ebenfalls unterrühren. Das Ciabatta in ca. ein Zentimeter dünne Scheiben schneiden und unter dem Backofengrill goldbraun rösten. Die Vinaigrette auf den Tellern verteilen, je drei Röllchen darauf geben und mit Shizo Kresse garnieren. Zwei Scheiben Ciabatta, mit Olivenöl beträufelt, anlegen.
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