Spargelcremesuppe
Spargelcremesuppe
250 Gramm Spargel
0,5 Liter Sahne
20 Gramm Butter
100 Gramm Kartoffeln
2 El Himbeeressig
100 ml Weißwein
50 Gramm Zwiebelwürfel
Salz, Pfeffer, Zucker
Den Spargel schälen und in Salzwasser und einem Schuss Milch kochen.
In einem zweiten Topf die Zwiebeln und die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln andünsten, mit 100 ml Weißwein ablöschen und einkochen.
Die Kartoffeln mit einem Teil des Spargelwassers und der Sahne aufgießen. Die Spargelenden abschneiden, dazugeben und alles ca. 25 Minuten kochen lassen.
Die ganze Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb gießen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Himbeeressig oder Zitronensaft abschmecken. Den restlichen Spargel in ca. 1 cm große Stücke schneiden und als Einlage servieren.
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