Minestrone
Minestrone mit Rucolapesto
Minestrone
1 Stange Staudensellerie
80 g feine grüne Bohnen
100 g Weißkohl
1/2 Fenchelknolle
je 1 Zwiebel und Karotte
je 1/2 gelber und grüner kleiner Zucchino
1/2 dünne Stange Lauch
2-3 Stangen grüner Spargel
2-3 Tomaten
je 1/4 bis 1/2 TL Fenchel- und Kümmelsamen
1 EL Olivenöl
200 g passierte Tomaten oder -sugo
1 I Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
2 Scheiben Ingwer
1 Stück Parmesanrinde
einige Safranfäden
1 Gewürznelke
getrockneter Oregano
Muskatnuss , Zimtrinde, Chilipulver
1 EL Mandelblättchen
ca. 4 EL geriebener Parmesan (frisch)
Gemüse putzen, waschen, schälen. Sellerie, Bohnen, Kohl, Fenchel, Zwiebel, Karotte in Stücke (Rauten) schneiden. Ebenso Zucchini, Lauch und Spargel, aber getrennt davon.
Die Tomaten kurz blanchieren, abschrecken, enthäuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden.
Fenchel- und Kümmelsamen in einem Topf ohne Fett anrösten. Öl in den Topf geben, erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Bohnen, Kohl und Fenchel dazu geben und glasig dünsten. Tomaten dazugeben. Mit der Brühe ablöschen.
Lorbeer, Knoblauch, Ingwer und Parmesanrinde hineinngeben, 10Min. ziehen lassen. Zucchini, Lauch, Spargel und passierte Tomaten zufügen. Mit Safran, Nelke, Oregano würzen, wieder 5-10 Min. ziehen lassen.
Gewürze und Parmesanrinde entfernen. Muskatnuss und Zimt in die Suppe reiben, mit 1 Prise Chilipulver würzen.
Auf Teller verteilen, mit Mandel· blättchen, Parmesan und Pesto anrichten.
dazu paßt ein Rucolapesto:
100 g Rucola
2 Bund blanchierte Petersilienblätter
1 klein geschnittene Knoblauchzehe
1 bis 2 EL geröstete Mandelblättchen
Alles in den Küchenmixer geben, mit Pfeffer und Zimt würzen. 80 ml mildes Olivenöl dazugeben, alles mixen.
Mit Chilisalz würzen, 1 EL geriebenen Parmesan unterrühren.
