Meckenheimer Möhren-Apfel Eintopf
Meckenheimer Möhren-Apfel Eintopf
750-1000g Möhren
750 g Kartoffeln
3 EL Olivenöl oder Margarine
1 mittelgroße Zwiebel
4 Scheiben geräucherter, durchwachsener Speck (mager)
3 große Meckenheimer Boskop
ca. 1 l Gemüsebrühe
4-5 Zweiger frischer oder getrockneter Thymian
Salz
Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln in ca. 2-3 große Würfel, Möhren in 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und würfeln, in Öl oder Margarine glasig schwitzen. Möhren und Kartoffeln etwas mit andünsten lassen, mit Gemüsebrühe auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Speck mit in den Eintopf legen, alles ca. 30 Minuten zugedeckt kochen lassen.
In der Zwischenzeit Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Achtel schneiden. Die Apfelstücke auf den Eintopf legen und ca. 5- 10 Minuten mitkochen lassen, etwas Salz und Thymian zugeben. Eventuell noch etwas Wasser oder Brühe nachfüllen.
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