Kräuterschaumsuppe mit gebackenem Ei

Kräuterschaumsuppe mit gebackenem Ei

Kräuterschaumsuppe

200 g gemischte Kräuter (Kerbel, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Brunnenkresse)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
500 ml Geflügelfond
300 g Sahne
Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle
2 Eigelb

Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Geflügelfond und Sahne zufügen, die Suppe unter Rühren kräftig aufkochen und offen um ein Drittel einkochen lassen. Die Suppe mit den frischen Kräutern in einem Mixer mit Glasaufsatz fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. Die Suppe zurück in den Topf geben. Kurz vor dem Servieren kurz aufkochen und die Eigelbe mit einem Pürierstab einmixen.


Gebackenes Ei

6 Eier
2 EL geschlagene Sahne
Salz, Pfeffer
50 g Mehl
150 g Semmelbrösel
Butterschmalz zum Ausbacken
Salz
4 Basilikumzweige
4 Kerbelzweige

Vier Eier für 5 bis 6 Minuten in kochendes Wasser geben, anschließend kalt abschrecken und pellen. Die Sahne und zwei weitere Eier in einer Schüssel verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Eier in Mehl, der Ei-Sahne-Mischung und den Semmelbröseln panieren, im heißen Fett ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend die Eier halbieren.

Die schaumig gemixte Suppe in die Teller geben, je zwei Eihälften hineingeben, mit Salz würzen und mit einigen Basilikum- und Kerbelblättchen garnieren.


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