Kichererbsensuppe mit Calamaretti
Kichererbsensuppe mit Calamaretti
Kichererbsensuppe mit Calamaretti
12 Calamaretti, klein, frisch
600 g ‘Cime di rape’ (wilder, italienischer Broccoli)
20 g Butter
2 Schalotten
5 Zehen Knoblauch
250 g Kichererbsen, gekocht (aus der Dose)
1 l Geflügelbrühe
1 Bund Thymian
1 Zitrone
1 Schote Chili, rot, frisch
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Olivenöl
Mehl zum Ausbacken der Calamaretti
Die Calamaretti putzen, waschen, in Ringe schneiden und auf Küchenpapier gut abtrocknen. Den ´Cime di rape’ putzen und die Röschen abtrennen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die ´Cime di rape’- Stiele hineingeben, nach fünf Minuten die Röschen dazugeben und weitere fünf Minuten blanchieren. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Suppe die Schalotten sowie zwei der Knoblauchzehen schälen und in Butter und etwas Olivenöl anschwitzen. Die abgetropften Kichererbsen zugeben und mit anschwitzen. Mit Geflügelbrühe auffüllen und so lange kochen lassen, bis die Kichererbsen sehr weich sind (rund 20 Minuten). Zitrone auspressen. Dann die Suppe pürieren, mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. Die Thymian-Blätter zupfen und zur durchs Sieb passierten Suppe hinzugeben.
Inzwischen die ´Cime di rape’- Stiele klein schneiden, die übrigen drei Knoblauchzehen hacken und die Chilischote in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne vier Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die ´Cime di rape’- Stiele und - Röschen sowie den Knoblauch andünsten. Etwas später die Chilischoten-Ringe einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend reichlich Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Calamarettiringe leicht in Mehl wälzen und im Olivenöl kurz knusprig ausbacken. Das ’Cime di rape’- Gemüse und die Calamaretti auf der Suppe anrichten.
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