Curry- und Zitronengrassüppchen
Süppchen von Curry und Zitronengras
Süppchen von Curry und Zitronengras mit gebackener Jakobsmuschel
100 ml Noilly Prat
50 ml weißer Portwein
80 ml Weißwein
5 Stängel Zitronengras (klein geschnitten)
2 Kaffir-Limettenblälter
4 Schalotten
1/2 Stange Lauch
300 ml Geflügelfond
300 ml Sahne
100 ml Kokosmilch
1 EL Currypulver (Madras)
1 Messerspitze grüne Currypaste
1 Apfel (Granny Smith)
1/2 Baby-Ananas
1/2 Banane
60 g kalte Butter
Salz
Jakobsmuschel-Einlage:
4 Jakobsmuscheln
Salz
1 EL Mehl
2 EL Paniermehl
1/2 TL Rote-Bete-Pulver
geschmacksneutrales Öl zum Frittieren
Den Noilly Prat mit Portwein, Weißwein, Zitronengras und den gewaschenen Limettenblättern erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Schalotten schälen, den Lauch putzen und waschen. Schalotten und Lauch klein schneiden, in die reduzierte Weinmischung geben und den Geflügelfond dazugießen. Die Flüssigkeit 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, dann die Sahne, das Currypulver, die Currypaste und die Kokosmilch hinzufügen und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb in einen Topf umschütten.
Die Früchte schälen, den Apfel entkernen. Alles in Stücke schneiden und im Mixer fein pürieren. Das Fruchtpüree unter die Cremesuppe mischen und bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen lassen. Die Butter in kleinen Stücken unterrühren.
Mit Salz würzig abschmecken.
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