Schweinskotelettbraten mit Zwiebel-Senf-Kruste
Schweinskotelettbraten mit Zwiebel-Senf-Kruste
800 g Schweinekotelett am Stück, ohne Schwarte, mit Knochen
50 ml Pflanzenöl
1 TL Kümmel, gehackt
0,5 TL Pfeffermischung Melanche noir
5 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
2 EL Butterschmalz
3 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
200 ml Fleischfond
Das Fleisch von Sehnen befreien. Pflanzenöl mit den Gewürzen und Knoblauch mischen und den Braten damit von allen Seiten einreiben.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten kross und gold-braun anbraten. Thymian und Rosmarin zugeben und alles auf ein Backblech legen. Den Fleischfond auf das Blech gießen, im Ofen bei 160° C Ober- und Unterhitze ca. 60 - 80 Minuten garen und zwischendurch öfters übergießen.
Zwiebel-Senf-Kruste
3 kleine Zwiebeln
30 g Butter
2 EL Senf, mittelscharf
60 g Butter, zimmerwarm
70 g Weißbrotbrösel, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Butter schmelzen, Zwiebelstreifen zugeben und darin langsam goldbraun rösten. Den Senf unterrühren und abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter und die Weißbrotbrösel unter die abgekühlte Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Masse in einen Gefrierbeutel füllen, ca. 5 mm dick ausrollen und kalt stellen.
dazu passt:
geschmortes Weißkraut und Brezelknödel
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