Schweinerollbraten
Schweinerollbraten
1,5 kg Schweinebauch mit Knochen und Schwarte gewogen, dann aber von Knochen und Schwarte befreit
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
4 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
3 bis 4 EL Öl
650 ml heißer Fleischfond
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blättchen hacken. Knoblauch, Petersilie und Lorbeerblätter auf das Fleisch legen, dann das Fleisch aufrollen, mit Küchengarn rund binden und auch von außen würzen.
Zwiebel schälen und würfeln. Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebeln und Suppengrün zum Fleisch geben. 1/4 l Fleischfond dazugießen, den Bräter in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen stellen und den Braten offen etwa 20 Minuten garen.
Das Fleisch wenden, Temperatur auf 200 °C reduzieren, den Braten weitere 1 1/2 bis 2 Stunden garen. Zwischendurch immer wieder Fond zugießen und das Fleisch mit Bratensaft begießen.
Den Braten in Alufolie gewickelt im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Unterdessen den Bratensatz mit dem übrigen Fleischfond loskochen, durch ein Sieb in einen Saucentopf passieren, etwas einkochen, abschmecken und mit dem Püree zum Braten servieren.
dazu paßt :
Kartoffel-Sellerie-Püree
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