Schweinefilet in Pumpernickelkruste
Schweinefilet in Pumpernickelkruste
Spezialität aus Westfalen
750 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier
1/2 TL Essig
50 g Pumpernickel
600 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
500 g Fingermöhren
2 EL Butterschmalz
1 Schalotte
1 Apfel
125 ml Altbier
1/2 TL Kümmel
1 TL Honig
2 EL Zucker
Die Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und abtropfen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Beides mit 1 Ei und dem Essig verrrühren. Den Backofen auf 225 Grad vorrheizen.
Den Pumpernickel zerbröseln. Die Filets salzen und pfeffern. Resttliches Ei verquirlen, Filets in Mehl, Ei und Pumpernickel wenden.
Filets auf ein gefettetes Backblech setzen und im Backofen 25 Minuten braten. Möhren schälen, waschen und bissfest garen.
Die Kartoffelmasse salzen und pfeffern, in heißem Fett kleine Röstis backen, abtropfen und warm halten. Schalotte und Apfel schälen und würfeln. Bier mit Kümmel und Schalotte aufkochen. 125 ml Wasser, Bratensaft, Honig und Apfelstücke dazugeben.
Alles etwa 10 Minuten sämig einnkochen, salzen und pfeffern. Zucker karamellisieren, 125 ml Wasser hinzugießen und einkochen, Möhren darin schwenken. Alles anrichten und die Sauce dazu reichen.
Zubereitungszeit 75 Minunten
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