Jungschweinlende auf Pumpernickelsauce
Jungschweinlende auf Pumpernickelsauce
Spezialität aus Westfalen
600 g gepökelte Jungschweinlende
1-2 EL Butterschmalz
500 ml Fleischbrühe
200 g geriebener Pumpernickel
1 1/2 EL Rüben- oder Apfelkraut
Salz, Pfeffer
Die Jungschweinlende in Medaillons schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite 3-5 Minuten goldbraun braten, warm stellen.
Die Fleischbrühe erhitzen, den Pumpernickel hineinstreuen. Alles verrühren und mit dem Rüben- oder Apfelkraut, Salz, Pfeffer würzen und kräftig einkochen lassen. Sauce abschmecken und zu den Medaillons servieren. Dazu schmecken Röstis und Salat.
Wenn Sie keine gepökelte Junggschweinlende bekommen, können Sie auch selber das Fleisch pökeln. Dafür 1-2 EL Pökelsalz (vom Metzger) in lauwarmem Wasser auflösen und die Lendchen darin 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitungszeit 20 Minuten
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