Estragon-Limetten-Sauce
Estragon-Limetten-Sauce
Estragon-Limetten-Sauce (zu Fisch)
100 ml Weißwein
100 ml Noilly Prat
100 ml Sahne
2 Schalotten
1 TL getr. Estragon
100g Butter
1 Limette
4 Stängel frischer Estragon
Prise Zucker
Für die Sauce zwei Schalotten fein würfeln und mit dem Weißwein, Noilly Prat, und 1 TL getr. Estragon auf die Hälfte einkochen, durch ein Sieb passieren , den Limettensaft und 100g kalte Butter einmontieren (am besten einmixen). Die Sauce darf nun nicht mehr kochen, sonst verliert sie die Bindung. Den frischen Estragon und die Limettenschale in die Sauce und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
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