Tellerfleisch mit Meerrettich und jungem Gemüse
Tellerfleisch mit Meerrettich und jungem Gemüse
700 g Schaufelfleisch vom Rind
1 Karotte, grob gewürfelt
1/3 Sellerieknolle, grob gewürfelt
1 Zwiebel, halbiert und in der Pfanne ohne Fett gebräunt
1/2 Lauchstange, in Stücke geschnitten
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
10 Pfefferkörner, weiß
Kalahari Salz
8 kleine junge Möhren
1 Kohlrabi
50 g Zuckerschoten
2 mittlere Kartoffeln
1 Petersilienwurzel, ca. 80 g
100 g Erbsen
Salz, Pfeffer
Sojasauce
1 EL Meerrettich, frisch gerieben
1 EL Blattpetersilie, gehackt
Das Fleisch kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit es beim Kochen nicht trocken wird. Anschließend das Fleisch in einen Topf geben, Gemüse und Gewürze zufügen und mit kaltem Wasser auffüllen. Das Ganze langsam aufkochen lassen, dabei den entstehenden grauen Schaum auf der Oberfläche abschöpfen und bei geringer Hitze 1 1/2 - 2 Stunden sieden lassen. Das Fleisch ist weich, wenn man mit einer Fleischgabel hinein stechen kann und sich das Fleisch von alleine wieder löst.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, warm stellen und dabei mit einem feuchten Tuch bedecken, damit es nicht austrocknet. Den Sud durch ein Sieb passieren und aufkochen.
Das Gemüse waschen. Möhren und Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Zuckerschoten halbieren. Kartoffeln und Petersilienwurzel waschen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Das Gemüse nun je nach Garzeit in den Sud geben, beginnend mit den Kartoffeln, danach Kohlrabi, Petersilienwurzel, Karotten und zuletzt Erbsen und Zuckerschoten. Das Gemüse sollte noch "Biss" haben. Den Eintopf nochmals mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, in dem Sud nochmals erwärmen. Alles in tiefen Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Meerrettich und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
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