Schmorbraten
Schmorbraten
1,2 kg Schaufelbraten vom Rind
Salz, Pfeffer
3 EL Butterschmalz
100 g Karotten, gewürfelt
100 g Sellerieknolle, gewürfelt
100 g Zwiebel, gewürfelt
100 g Staudensellerie, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gewürfelt
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1/2 Knoblauchknolle
1 EL Tomatenmark
100 g Butter
500 ml Rinderfond
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
80 g kalte Butter
Salz, Pfeffer
Kerbel für die Garnitur
Den Schaufelbraten in einen großen Gefrierbeutel geben, die Marinade darauf gießen, fest verschließen und mindestens 24 Stunden marinieren. Danach den Schaufelbraten aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade aufbewahren. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun das Gemüse zugeben, goldbraun anbraten, mit etwas Marinade ablöschen und einreduzieren lassen. Thymian, Rosmarin und Knoblauch zugeben, ebenso das Tomatenmark mitrösten. Die Gewürze der Marinade zufügen. Den Braten wieder in den Bräter geben und 100 g Butter zugeben. Den Ansatz mit Marinade ablöschen, den Rinderfond zugießen und kochen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 160° C ca. eineinhalb bis zwei Stunden schmoren lassen. Dabei immer wieder mit dem Sud übergießen. Das fertig gegarte Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und bei milder Hitze einreduzieren lassen. 80 g kalte Butter in die Sauce einrühren, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Püree und der Sauce anrichten. Mit frischem Kerbel garnieren.
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