Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon
750 g Rinderschmorbraten
5 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
40 g Butterschmalz
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
1 kleiner Zweig Rosmarin
0,25 Liter Fleischbrühe
1 EI Tomatenmark
0,5 Liter trockener Rotwein (z. B. Bordeaux oder Burgunder)
4 Möhren
200 g Champignons
Das Rindfleisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel (ca. 4 x 4 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und grob würfeln.
Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Hälfte der Rindfleischwürfel darin anbraten, herausnehmen und danach die zweite Hälfte des Fleisches anbraten. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und die übrigen Fleischwürfel auf das Fleisch geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Brühe in einem kleinen Topf erhitzen, mit Tomatenmark und Rotwein mischen. Alles zum Fleisch geben. Deckel auflegen und alles bei schwacher bis mittlerer Hitze auf dem Herd (oder im Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad, Umluft ca. 140 Grad) etwa 3-4 Stunden sanft schmoren, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
Inzwischen die Möhren schälen und die Champignons putzen. Alles in nicht zu feine Scheiben schneiden. Nach etwa 2-3 Stunden die Möhren zum Fleisch geben. Die Pilze ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit untermischen und alles fertig garen. Das Brnuf bourguignon vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken knuspriges Baguette oder Salzkartoffeln.
