Penne mit Kalbsleber und Radicchio trevisano
Penne mit Kalbsleber und Radicchio trevisano
400 g Penne
200 g Kalbsleber
2 Stück Radicchio trevisano
8 dünne Scheiben Pancetta
2 rote Zwiebeln
1 EL bestes Olivenöl
100 ml Rotwein
50 ml roter Portwein
50 ml Kalbsjus
2 EL alter Aceto balsamico
2 EL Butter
1 EL fein geschnittene Petersilie
1 TL fein geschnittene Thymianblättchen
Parmesan
Fleur de sel
aus der Mühle: Pfeffer .
Kalbsleber würfeln. Das Wurzelende vom Radicchio abschneiden und das Weiße der Blätter herausschneiden. In lauwarmem Essigwasser waschen, danach vorsichtig trocken schleudern und in Streifen schneiden.
Die Penne in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Kalbsleberwürfel mit einem Esslöffel Butter anbraten, danach salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Pancetta in kleinen Stücken hineinzupfen. Knusprig braten.
Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem Esslöffel Butter glasig anschwitzen, leicht salzen und pfeffern. Mit Rot- und Portwein ablöschen und einkochen lassen. Kalbsjus dazugeben und die geschnittenen Radicchiostreifen unterheben. Anschließend mit dem Aceto balsamico würzen und kurz aufkochen lassen. Kalbsleberwürfel und Kräuter dazugeben und alles einmal durchschwenken.
Die Penne durch ein Sieb abgießen und ebenfalls dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
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