Lammkeule in Rotwein
Lammkeule in Rotwein
1,5kg Lammkeule ohne Knochen
6 Knoblauchzehen
1 Flasche Rotwein (Burgunder)
2 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
2 Zwiebeln
2 Karotten
10 schwarze Pfefferkörner
2-4 cl Cognac
1 TL Speisestärke
Pfeffer, Salz
gelingt leicht in ca. 30-40 min
Die von der Pergemanthaut gesäuberte Keule mit den gestiftelten Knoblauchzehen spicken und in eine große Schüssel legen. Wein, Öl, Lorbeer, Thymian, in Scheiben geschnittene Zwiebeln und Karotten mischen und über die Keule gießen. Die Pfefferkörner einstreuen und das Ganze zugedeckt im Kühlschrank (mindestens über Nacht) marinieren. Hin und wieder wenden. Danach die Keule aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen und auf den Rost in den vorgeheizten Backofen (Elektroherd 225 °C; Gasherd Stufe 4) legen. 30-40 min. braten lassen und dann noch im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Inzwischen die Marinade auf- und einkochen lassen. Wenn Sie auf etwa die Hälfte eingekocht ist, durch ein Sieb passieren, mit Cognac abschmecken und mit der Speisestärke binden. Die Keule in Scheiben schneiden, die Sauce getrennt reichen. Als Beilage mache ich gerne glasierte Karotten dazu. Als Wein empfiehlt sich ein kräftiger trockener Rotwein.
zurück
