Lammkarree unter der Zitronenthymiankruste
Lammkarree unter der Zitronenthymiankruste
Lammkarree
3 Knoblauchzehen
2 Lammkarree à ca. 350 g
4 Thymianzweige
80 ml Olivenöl
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Lammkarree, Thymian, Knoblauch und Olivenöl in einen Beutel geben, gut verschließen und ca. zwei Stunden marinieren. Den Ofen auf 130° C vorheizen. Das Lammkarree aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
Die Marinade aufheben. Zwei EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Lammkarree darin von allen Seiten anbraten, Marinade und Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben, die Aromaten darüber verteilen und im Backofen ca. 15 bis 20 Minuten garen. Anschließend ca. fünf Minuten ruhen lassen.
Zitronenthymiankruste
1 EL Dijonsenf, mild
abgezupfte Blättchen von 4 Zitronenthymianzweigen
2 EL frische Semmelbrösel
50 g Butter, in dünne Scheiben geschnitten
Das Lammkarree mit Senf bestreichen, Zitronenthymianblättchen und Semmelbrösel darüber streuen und die Butterscheiben darüber verteilen. Unter dem heißen Backofengrill bei 230° C goldbraun gratinieren.
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