Vitello tonnato
Vitello tonnato
ca. 400 g parierte Kalbsoberschale
alternativ: Kalbsrücken
zum Braten: Olivenöl
Salz
aus der Mühle: Pfeffer
2 Eier
250 ml Rapsöl
120 g in Olivenöl eingelegter Thunfisch
1 TL kleine Kapern
1 Sardellenfilet
Limonensaft
zum Garnieren: Filets von zwei Limonen
20 Kapernäpfel
4 EL Schnittlauchröllchen .
Das Kalbsfleisch mit Rollbratenband binden. Danach salzen und pfeffern. In Olivenöl von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad circa 20 bis 30 Minuten garen. Auskühlen lassen und in Klarsichtfolie im Kühlschrank mindestens zwei Stunden kalt stellen. Das Fleisch aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Die zimmerwarmen Eier mit dem Öl zu einer Mayonnaise aufschlagen. Den abgetropften Thunfisch, die Kapern und das Sardellenfilet vorsichtig in die Mayonnaise mixen. Mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein feines Sieb streichen.
Zum Anrichten das aufgeschnittene Fleisch auf vier Tellern anrichten und mit Thunfischsoße, Limonenfilets, Kapernäpfeln und Schnittlauch garnieren.
Tipp: Füllt man die Thunfischsoße in eine kleine Spritzflasche, kann man das Fleisch wunderbar mit der Soße garnieren. Damit wird das Vitello tonnato etwas leichter und ertrinkt nicht in der eigenen Soße.
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