Spargelcurry mit gebratenen Garnelen
Spargelcurry mit gebratenen Garnelen
8 Stangen weißer Spargel
8 Stangen grüner Spargel
2 EL Sesamöl
1 EL Olivenöl
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1/2 Chilischote, fein gewürfelt
2 cm Ingwerknolle, fein gerieben
1,5 TL grüne Currypaste
1 EL Zucker
30 ml Sojasauce
200 ml Kokosmilch
100 ml Geflügelfond
Salz, Pfeffer
1 TL Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt
2 Stangen Frühlingslauch
Spargel waschen. Den weißen Spargel ganz schälen, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Sesamöl und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Chili, Ingwer und Currypaste darin leicht anrösten, Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.
Die Spargelstücke zugeben, mit Sojasauce, Kokosmilch und Geflügelfond aufgießen und das Ganze zwölf bis 14 Minuten leise köcheln lassen, so dass der Spargel weich ist, aber noch leicht Biss hat. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Sud mit etwas angerührter Speisestärke binden. Den Frühlingslauch putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden und unter das Curry mischen.
Gebratene Garnelen
30 ml Olivenöl
16 Garnelen, küchenfertig
1 Thymianzweig
2 Knoblauchzehen, halbiert
1 Zitronengrasstängel
1/2 Chilischote
1 TL Korianderkörner
50 g Butter
Salz, Pfeffer
2 Korianderzweige zum Garnieren
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin von beiden Seiten anbraten. Thymian, Knoblauch und die restlichen Aromaten zugeben, die Butter beigeben und die Garnelen damit glasieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Spargelcurry in tiefen Tellern anrichten, die Garnelen darauf verteilen und mit Koriander garnieren.
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