Geschmortes Weißkraut
Geschmortes Weißkraut
Weißkraut
1 Kopf Weißkohl, ca. 700 g
1 TL Salz
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel, fein gewürfelt
100 g Bauchspeck, fein gewürfelt
150 ml Weißwein
300 ml Geflügelfond
Salz
Gewürzsäckchen mit:
2 Gewürznelken, 1 EL Kümmel, 10 weißen Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt
1 Kartoffel, geschält
Salz, Pfeffer
1 EL Blattpetersilie, gehackt
Die äußeren Blätter des Kohls entfernen, den Strunk herausschneiden und den Rest in grobe Würfel schneiden. Mit etwas Salz kneten.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Weißkraut zugeben und darin solange anschwitzen, bis es etwas braun wird. Zwiebel- und Speckwürfel ebenfalls beigeben und mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, Geflügelfond angießen und das Gewürzsäckchen in das Kraut legen. Alles mit Salz würzen und mit geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren schmoren. Das geschmorte Kraut mit der roh geriebenen Kartoffel binden und nochmals mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
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