Gratinierte Maispoulardenbrust mit Rhabarber-Mango
Gratinierte Maispoulardenbrust mit Rhabarber-Mango
4 Maispoulardenbrüste
2 EL Butterschmalz
1 Rosmarinzweig
2 Thymianzweige
1/2 Knoblauchknolle
Salz, Pfeffer
1 EL Senf, mittelscharf
1 EL Crème fraîche
1 TL Ingwer, gerieben
Saft einer halben Limette
abgeriebene Schale einer halben Limette
2 Scheiben Toastbrot
50 g kalte Butter
Die Maispoulardenbrüste in heißem Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, dabei Kräuter und Knoblauch zugeben. Alles auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben, die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 120° C Ober- und Unterhitze ca. 15 bis 20 Minuten garen. Senf, Crème fraîche, Ingwer, Limettensaft und -schale mischen. Die fertig gegarten Brüste auf der Hautseite mit der Senfmischung bestreichen. Das Toastbrot entrinden, in einer Küchenmaschine fein mahlen und auf die mit Senf bestrichenen Brüste streuen.
Butterflöckchen darüber verteilen und unter dem Backofengrill bei 220° C goldgelb gratinieren.
Rhabarber-Mango-Chutney
350 g Rhabarber
50 g brauner Zucker
50 ml Balsamico bianco
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 cm Ingwerknolle, frisch gerieben
1/2 rote Chilischote, fein gewürfelt
2 EL Mango-Chili-Senf
1 Mango
Rhabarber waschen, schälen und fein würfeln. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Balsamico zugeben, einmal aufkochen, die Rhabarberwürfel zufügen und in der Flüssigkeit bissfest garen. Anschließend herausnehmen. Die Flüssigkeit mit den restlichen Zutaten (Knoblauch, Ingwer, Chili, Senf) sirupartig einkochen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch fein würfeln, zusammen mit den Rhabarberwürfeln zu der eingekochten Flüssigkeit geben und darin auskühlen lassen.
dazu Erdnussreis
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