Entenbrustcarpaccio
Entenbrustcarpaccio
2 Entenbrüste
4 Orangen
1 TL Honig
1 TL Speisestärke
1 TL Balsamico-Creme
1 TL Butter
Zucker
Salz, Pfeffer
Öl
Feldsalat
Die Entenbrüste in Sonnenblumenöl kurz anbraten und anschließend erkalten lassen.
Dann das Fleisch mit der Hautseite nach außen aufeinanderlegen, in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Für die Soße die Orangen auspressen und die Schale abreiben.
Danach die Butter zusammen mit dem Mehl kurz erhitzen, die Butter schmelzen lassen, dann den Orangensaft, die Schale, Honig, Zucker und Balsamicocreme zufügen und alles ziehen lassen.
Zum Servieren die Entenbrüste in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem geputzten Salat auf Tellern anrichten und die Orangensoße darüber geben.
