Zanderfilet mit Tomaten und Frühlingszwiebeln
Zanderfilet mit Tomaten und Frühlingszwiebeln
4 Zanderfilet
350 g Tomaten
150 g Frühlingszwiebeln
40 ml Weißwein
50 g Weizenmehl
60 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 EL Petersilie, frisch gehackt
Tomaten in kochendem Wasser etwa 1 Minute überbrühen, abschrecken, enthäuten, Stielansatz und Kerne entfernen, klein würfeln. Nun die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden.
Die Fischfilets kurz abspülen und trocken tupfen. Dann mit Weißwein beträufeln, salzen und auf beiden Seiten mit Mehl bestreuen. Anschließend die Filets in 3 EL heißem Olivenöl 3 Minuten auf jeder Seite anbraten, herausnehmen und zugedeckt im Ofen bei 90 Grad warm halten. Das restliche Öl erhitzen, Tomaten und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Als Beilage Reis servieren.
