Zanderfilet im Noriblatt und Blätterteig
Zanderfilet im Noriblatt und Blätterteig
3 Zanderfilet à 150g (ohne Haut)
1 Packung Blätterteig
1 Noriblatt (Reformhaus oder Asia-Laden)
2 Eier
50g Sahne
2 Schalotten
Dill, glatte Petersilie, Koriander (jeweils 3 Zweige)
Für die Fischfarce ein Zanderfilet in der Küchenmaschine ganz fein mixen oder zwei Mal durch den Fleischwolf geben und kalt stellen. Jeweils zwei Zweige Dill, Petersilie und Koriander fein hacken. Die Fischmasse mit einem Ei gut verrühren bzw. vermixen und dazu die eiskalte Sahne, Salz, Pfeffer und die Kräuter geben.
Das Noriblatt mit der Fischfarce bestreichen, ein Fischfilet in die Mitte darauf legen und mit Fischfarce bestreichen. Darauf ein paar Blätter Petersilie, Koriander und Dill geben und mit dem zweiten Fischfilet bedecken. Die Fischfilets mit dem Noriblatt einwickeln.
Den Blätterteig ausrollen, die eingepackten Fischfilets darauf legen, den Blätterteig darum herum mit einem verquirlten Ei bestreichen und um die Fischfilets schlagen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit dem restlichen verquirlten Ei einpinseln. Im Backofen bei 180 Grad knapp 20 Minuten backen.
Den Blätterteigfisch in ca. 3 cm dicke Scheiben aufschneiden. In die Mitte des vorgewärmten Tellers etwas Sauce geben und darauf eine Scheiben des Zander im Blätterteig.
Tipp:
Das verquirlte Ei für das Bestreichen des Blätterteiges leicht salzen, so bräunt es besser.
dazu eine Estragon-Limetten-Sauce
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