Lauwarmes Saiblingscarpaccio mit Gurken-Meerrettic
Lauwarmes Saiblingscarpaccio mit Gurken-Meerrettic
Saiblingscarpacio:
400 g Saiblingsfilet, ohne Gräten, gern mit Haut
1 TL Senf
1 TL Sahnemeerrettich
Salz
Gurken-Meerrettichmarinade:
0,5 Salatgurke
1 Schalotte
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 SchussEssig, weiß
1 EL Sahnemeerrettich
2 Zweige Dill
2 Scheiben Toastbrot
1 EL Butter
4 TL Saiblingskaviar
4 TL Sauerrahm
Salz
Saiblingscarpacio:
Eine große Platte dünn mit Senf und Sahnemeerrettich bestreichen. Den Saibling in zwei Millimeter dünne Tranchen schneiden und eng aneinander liegend darauf legen. Den Saibling etwas salzen.
Gurken-Meerrettichmarinade:
Salatgurke und Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, ein einem Töpfchen mit Olivenöl anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und fünf Minuten ziehen lassen. Mit Essig, Salz, Meerrettich und gehacktem Dill abschmecken.
Erneut aufkochen und kochend heiß, rasch über das Saiblingscarpaccio geben. Sauerrahm ebenfalls dazugeben. Drei
Minuten ziehen lassen.
Währenddessen das Toastbrot in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Butter braun rösten, auf Küchenpapier
abtropfen, auf das lauwarme Carpaccio verteilen. Mit Kaviar und etwas Dill ausgarnieren.
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