Gefüllte Calamari mit gebratenem Fenchel
Gefüllte Calamari mit gebratenem Fenchel
4 TK-Tintenfisch-Tuben
200 g Scampi
4 Schalotten
1 rote Paprika
3 Toastbrotscheiben
Olivenöl zum Braten
4 Fenchelknollen
schwarze Oliven ohne Stein, nach Belieben
100 ml Orangensaft
1 Spritzer Pernod
Zitronensaft, nach Geschmack
Cayennepfeffer, nach Geschmack
1 Prise brauner Zucker
weißer Pfeffer, nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Zahnstocher
Den Tintenfisch innen und außen trocken tupfen. Die Scampi fein würfeln. Schalotten abziehen, Paprika entkernen und beides sehr fein würfeln. Brot würfeln, in etwas Olivenöl goldbraun braten und auf Küchen-papier abtropfen lassen. In der Pfanne Schalotten und Paprika in wenig Öl andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Brotwürfel dazugeben, gut vermischen und mit einer Gabel locker unter das Scampifleisch heben. Mit Cayennepfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und Salz würzen. Die Masse in die Calamari füllen, mit den Zahnstochern verschließen und in Olivenöl goldbraun braten.
In der Zwischenzeit den Fenchel längs halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in Streifen schneiden. Fenchelgrün aufbewahren. In einer Pfanne mit 1-2 EL Olivenöl, Salz und braunem Zucker unter häufigem Rühren glasieren. Gegen Ende der Garzeit einige in Stifte geschnittene schwarze Oliven zugeben und kurz mitziehen lassen.
Für das Orangenöl den Orangensaft durch ein Haarsieb geben, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und mit Pernod zur Soße aufschlagen.
Anrichten: In die Mitte jedes Tellers einen Sockel von Fenchel und Oliven setzen. Je einen Tintenfisch aufschneiden und darauf setzen, mit der Orangensoße überziehen und mit Fenchelgrün garnieren.
