Soja-Saibling mit Reisblättern
Soja-Saibling mit Reisblättern
Soja-Saibling mit Reisblättern
400 g Saiblingsfilet, ohne Gräten
2 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
2 Zweige Thymian
1 EL Butter
150 ml Sojasauce
50 g Wasabipaste
200 g Kresse, gemischt, z.B.: Daikonkresse, Shizokresse und Gartenkresse
4 Reisblätter, rund
50 ml Sonnenblumenöl
1 Ei
1 TL Senf
2 Limetten
50 g Currypulver, z.B.: Purple-Curry
100 ml Erdnussöl, geröstet
Salz
Pfeffer
Koriander, geröstet aus der Mühle
Mehl
Das Saiblingsfilet in dünne Tranchen von 0,5 Zentimeter schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Fünf bis 6 Streifen zusammen drücken und mehlieren. In einer Pfanne Olivenöl mit Butter, Thymian und einer Knoblauchzehe erhitzen. Die Saiblingstranchen auf der Haut in der Pfanne kross braten.
Die Wasabipaste mit der Sojasauce verrühren. Anschließend den Fisch mit der Fleischseite zum Marinieren in die Sauce
legen.
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Reisblätter darin braten. Die Reisblätter auf Küchenpapier abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke brechen. Eine Limette auspressen und mit der Soja-Wasabi-Sauce mischen. Die Kresse mit einer Küchenschere abschneiden und mit der Marinade beträufeln.
Das Ei trennen, das Eiweiß wird nicht verwendet. Die zweite Limette auspressen und den Saft mit Eigelb, Erdnussöl, Senf, Knoblauch und Currypulver mit dem Pürierstab zu einer Blitz-Mayonnaise mixen und mit geröstetem Koriander aus der Mühle abschmecken.
Auf ein Reisblatt ein wenig Kresse geben und den Saibling darauf legen. Jetzt noch ein wenig Curry-Mayonnaise darauf geben und als mundgerechte Häppchen servieren.
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