Spiegelei
Spiegelei
Das perfekte Spiegelei
EINE KALTE PFANNE
einfetten. Nehmen Sie Butterschmalz. Das ist geklärte, entwässerte Butter, die genauso schmeckt, aber nicht schäumt.
IN DIE KALTE PFANNE
ein ganz frisches Ei schlagen, dann langsam erhitzen. So ist die Temperatur leichter kontrollierbar als bei der klassischen Reihenfolge. Das Ei soll nicht brutzeln, sondern braten.
NUR DAS EIKLAR
direkt um das Eigelb herum salzen! Die dotternahen Proteine haben eine andere Struktur als die peripheren: Sie garen schwerer. Salz fördert die Gerinnung und gleicht den Unterschied aus. Deshalb verursacht Salz auf dem Eigelb auch diese hässlichen dunklen Punkte – es verkocht an den Stellen.
DECKEL DRAUF -
aber nicht zu lange, sondern eine Minute vor Ende der Bratzeit. Die Hitze staut sich in der Pfanne. Das Eigelb dickt leicht ein und fließt beim Essen nicht über den ganzen Teller.
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