Weißes Espresso-Parfait
Weißes Espresso-Parfait
70 g Zucker
100 ml Wasser
60 g Espressobohnen
Mark von 1/2 Vanilleschote
4 Eigelb (Kl. M)
200 ml Schlagsahne
Für das Parfait Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen. Espressobohnen dazugeben und 2 Minuten schwach kochen lassen, von der Kochplatte nehmen und 2 Stunden ziehen lassen.
Espressosirup durch ein feines Küchensieb in einen Schlagkessel gießen. Vanillemark und Eigelb zum Sirup geben, über einem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Masse über einem kalten Wasserbad kaltschlagen, dann in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Parfaitmasse heben und mindestens 5 Stunden einfrieren.
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