Schokoladen-Orangen-Parfait
Schokoladen-Orangen-Parfait
2 Orangen
2,5 EL Orangenlikör, z. B. Grand Marnier
100 g Zartbitterschokolade, 70 % Kakaoanteil
3 Eier
1 Prise Salz
75 g Zucker
75 g geschlagene Sahne
Orangen halbieren, den Saft auspressen und die Orangenhälften sauber auskratzen. Backpapier zu einem Ring formen, mit Tesafilm fixieren und in jede Orangenhälfte einen Backpapierstreifen hineinsetzen, sodass das Parfait später etwa 2 cm über den Orangenrand herausragt. Die Orangenhälften kühl stellen. Orangensaft sirupartig einkochen lassen (ca. 50 ml). Den Orangenlikör unterrühren und die Mischung abkühlen lassen. Schokolade in kleine
Stücke brechen und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit der eingekochten Orangensaft-Likör-Mischung über dem Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Schokolade unterrühren, auf Eiswasser kalt schlagen und dann zuerst die geschlagene Sahne, danach sofort den Eischnee unterheben. Die
Parfaitmasse in einen Spritzbeutel füllen und in die Orangenhälften füllen, für 4 bis 5 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Gefrorenes Parfait mit braunem Zucker gleichmäßig bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Alternativ zum Karamellisieren kann man auch das Parfait in flüssige Schokoladenglasur tauchen und mit Schokoröllchen bestreuen.
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