Ricotta im Knusperblatt mit Gewürzapfelragout
Ricotta im Knusperblatt mit Gewürzapfelragout
Ricotta im Knusperblatt mit Gewürzapfelragout
Ricotta im Knusperblatt:
50 g Ricotta
45 g Crème fraîche
1 Ei
3 g Puddingpulver, Vanille
100 g Apfel
10 g Zucker
8 Blätter Strudelteig, à 8 cm x 12 cm
Butter
Puderzucker
Gewürzapfelragout:
50 g Zucker
500 ml Apfelsaft
1 Schote Vanille
4 Äpfel
2 cl Calvados
Zimtstange
Zimtblüte
Sternanis
Pimentkörner
Stärke, zum Binden
4 Kugeln Vanille- oder weißes Schokoladeneis
Ricotta im Knusperblatt:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Ein Ei trennen, es wird Eigelb und ûweiß gebraucht. Die Butter flüssig werden lassen. Ricotta mit Crème fraîche, dem Eigelb und Puddingpulver verrühren.
Äpfel schälen, reiben, durch ein feines Küchentuch drücken und den Saft heraus pressen. Den ausgedrückten Apfel in die Ricottamasse rühren.
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Ricottamasse heben.
Die Strudelteigblätter mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Die Teigblätter in Förmchen legen, mit der Ricottamasse füllen, die Teigenden oben fest zudrehen, damit nichts hinauslaufen kann, mit Puderzucker bestäuben und im Backofen circa 15 bis 20 Minuten knusprig backen.
Gewürzapfelragout:
Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem Mark und den restlichen Gewürzen hinzufügen und den Sud um die Hälfte einkochen lassen. Den Apfelsaft anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Apfelwürfel in die wieder kochende Flüssigkeit geben und kurz bissfest garen.
Etwas Stärke mit dem Calvados verrühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Nochmals aufkochen lassen, die Gewürze entfernen und in einer Schüssel auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Zum Anrichten den gebackenen Ricotta aus den Förmchen stürzen und auf Tellern anrichten. Das Apfelragout und das
Eis dazu servieren.
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