Pecanuss-Eis

Pecanuss-Eis

250 ml Milch
6 Eigelb
50 g Zucker
250 geschlagene Sahne
50 ml Armagnac
100 g Zucker
100 g Pecannüsse

Die Eigelbe warm auf einem Wasserbad aufschlagen, dann kalt weiter schlagen bis die Masse mehr Volumen hat. Mit dem Armagnac aromatisieren. Und die geschlagene Sahne unterheben.

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Wenn er schön goldbraun ist die Pecannüsse beigeben und kurz mitrösten. Sofort auf ein mit Öl bestrichenes Blech geben und abkühlen, ggf. grob zerstoßen.
In Tassen oder ähnliches abfüllen und einfrieren.

Nüsse mit Eismasse mischen und im Tiefkühler gefrieren.

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