Minzecreme mit Orangensorbet

Minzecreme mit Orangensorbet


Minzecreme

3 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote de Tahiti
200 ml Milch
40 g Zucker
5 Minzezweige
30 ml Minzlikör (oder Minzsirup)
4 Eigelb
150 ml Sahne

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Milch, Zucker, Vanillemark, Vanilleschote, Minze und Minzlikör aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen.

Die Eigelbe verrühren und die warme Vanillemilch durch ein Sieb unter Rühren darüber gießen. Alles in eine Schüssel geben und vorsichtig unter ständigem Rühren über einem heißen Wasserbad erwärmen, bis die Masse dickflüssig wird, d. h. zur Rose abziehen (Vorsicht: nicht zum Kochen bringen!).

Nun die eingeweichte Gelatine darin auflösen und nochmals durch ein Sieb passieren. Das Ganze auf Eis stellen. Die Sahne halbfest schlagen und in zwei Portionen unter die kalte Creme heben. Die Creme in Portionsförmchen aus Silikon füllen und gut durchkühlen lassen.


Orangensorbet

2 Blatt Gelatine
50 ml Wasser
90 g Zucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
200 ml Orangensaft, frisch gepresst
200 ml Weißwein
2 cl Cointreau

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser und Zucker in einen Topf geben, Orangenschale zufügen, aufkochen lassen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Orangensaft, Weißwein und Cointreau zugeben, durch ein Sieb passieren und in einer Eismaschine gefrieren.

Die Minzecreme aus den Förmchen stürzen und mit je einer Nocke Orangensorbet auf Tellern anrichten. Mit frischer Minze garnieren.



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