Glühweinapfel
Glühweinapfel
4 mittelgroße säuerliche Äpfel
400 ml trockener Rotwein
Saft und Schale einer unbehandelten Orange
100 g brauner Zucker
1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
2 Sternanis
3 Nelken
3 Kardamomkapseln
2 Zimtstangen
100 g Zartbitterschokolade mit 70 % Kakaoanteil
250 ml Sahne
Speisestärke
geröstete Mandelblättchen und Schokoröllchen zum Bestreuen
frische Minze für die Garnitur
Äpfel entkernen und schälen. Rotwein mit Orangensaft und -schale sowie Zucker und Gewürzen aufkochen. Die Äpfel in den Glühweinsud geben und darin bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten pochieren. Den Topf vom Herd ziehen und die Äpfel, am besten über Nacht, im Sud im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schokolade in kleine Stücke brechen. Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Schokoladenstücke in die heiße Sahne geben und unter rühren darin auflösen. Schokoladensahne im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Glühweinäpfel aus dem Sud nehmen, diesen etwas einkochen lassen und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Die Äpfel mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen, auf Teller verteilen und mit der Glühweinreduktion beträufeln.
Kalte Schokoladensahne aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Handrührgerät cremig-fest schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Crème rosettenartig auf die ausgehöhlten Äpfel spritzen und mit Mandeln und Schokoröllchen bestreuen. Mit frischer Minze garnieren.
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