Kartoffel-Quitten-Püree
Kartoffel-Quitten-Püree
Kartoffel-Quitten-Püree
300 g Kartoffeln
300 g Quitten
Saft einer Zitrone
50 g Butter
150 ml Portwein, weiß
150 ml Geflügelfond
Salz, Pfeffer
Chili aus der Gewürzmühle
1 ½ EL Petersilie, gehackt
100 g Butter
Salz, Pfeffer
Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Quitten waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Diese in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. 50 g Butter in einem Topf erhitzen und Kartoffel- und Quittenwürfel darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Portwein und Geflügelfond ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und alles dünsten lassen. Die weichen Gemüsewürfel mit einer Schaumkelle aus dem restlichen Sud heben und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Püree in einen Topf geben, gehackte Petersilie und 100 g Butter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren und warm stellen.
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