Johann Lafer
Kochbücher Johann Lafer
Ein Leben für den guten Geschmack
Seit mehr als zwei Jahrzehnten arbeitet Johann Lafer mit höchster Leistung für die schönen Dinge des Lebens: für feinstes Essen und Trinken und für wahre, herzliche Gastfreundschaft. Damit will er Kochkultur und Lebensart den Menschen näher bringen. Ästhetik,Lebensfreude und Genuss vereinen sich hierbei auf die beste Weise. Mit seinem großen Gespür für das Wesentliche hat und wird Johann Lafer niemals seine Wurzeln vergessen und das Beste, was uns die Natur in der heimischen, frischen Küche schenkt, immer wieder aufleben lassen.
Seine Ausbildung absolvierte er Mitte der 1970er Jahre im Restaurant Gösser-Bräu in Graz. Sein erstes Engagement in Deutschland führte ihn 1977 ins Berliner Hotel Schweizer Hof, ab 1979 war er in Josef Viehhausers Restaurant Le Canard in Hamburg beschäftigt. Seine Backkünste bewies er als Chef-Pâtissier im Hotel Schweizer Stuben in Wertheim, bis er seine Kochkarriere schließlich im Münchner Spitzenrestaurant Aubergine von Eckart Witzigmann krönte.
Auch hier übernahm er den Posten des Chef-Pâtissiers und verfasste mit Witzigmann mehrere Bücher. Ab 1982 war er für den bekannten Pariser Pâtissier und Boulanger Gaston Lenôtre tätig, der seit Jahrzehnten eine Dependance im KaDeWe unterhält. Von Mai 1983 an wurde er Küchenchef im Restaurant Le Val d’Or seiner späteren Ehefrau Silvia Buchholz in Guldental, dessen Leitung er 1988 übernahm.
1994 wurde das Restaurant auf die „Stromburg“ inmitten des Hunsrückstädtchens Stromberg verlegt. Das Unternehmen expandierte seitdem: Zusätzlich zum Restaurant „Le Val d’Or“ wurden die rustikale Turmstube und das gediegene Stromburg Hotel eröffnet. Im nahe gelegenen Guldental hat er in den Räumen des ehemaligen „Le Val d’Or“ seine Kochschule mit dem Namen „Table d’Or“ eingerichtet. Im gleichen Gebäude befindet sich auch sein Fernseh- und Fotostudio.
www.johannlafer.de
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